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既然准备要写牛排了，还是做做功课，看看大家都怎么理解牛排。
然后我就搜到了一个知乎问题：
“初次跟女生吃牛排时，女生对服务员说要八分熟，应该说些什么来缓解尴尬？”
为什么会觉得尴尬呢？因为在中国这里的叫法上，牛排其实只有奇数的熟度讲法：一分，三分，五分，七分，全熟；很少有人会说偶数熟度。
其实在外国人眼里，熟度是没有如此精确的读数的，在国外牛排馆点单，你若是说70%cookd才是贻笑大方……
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所以关于牛排的熟度，一般就是如上图这五种——另外再附加中国人很少会选择的blurar，也就是表面微微煎焦然而内部几乎全生。
如果一定要用数值来说明的话，一般是参考牛排出锅静置前中心温度的数据。45度为rar，50度为mdiumrar，55度为mdium，60度为mdiumwlldon，65度就是wlldon。所以这也是为什么有牛排温度计这样神秘的工具产生。
所以我对牛排熟度的叫法其实是不屑的，有什么关系啦，能表达清楚你要什么熟度就OK了，不用在意乱七八糟的规则。人家翻你白眼，你照样子翻回去就可以了。
当然也有对吃较生牛排略带忌讳的人，他们的理由往往是，切开牛排时的“血水”。其实精确一点来讲，这并不是“血水”，是“肉汁”，或者科学角度的词汇是，“肌红蛋白水溶液”。
引用台湾美食博客——悠远凤鸣的陈述如下：
悠遠鳳鳴牛排，大部分是肌肉組織，其中含有一種蛋白質稱之為肌紅蛋白，很巧的也含有血紅素。肌紅蛋白會將紅血球中的氧氣搶走並儲存在肌肉中，我們才可以從事有氧運動。
当然吃牛排不能回避的还有各种不同种类的牛排，什么西冷T-BONE，又有多少人分得清楚呢？
图太小，只能挑几个重点讲讲。
西餐牛排馆最常用的有三个部位，分别是西冷Sirloin，菲力Filt和纽约客牛排NwYorkStrip。因为他们位于运动较少的牛背部，油脂包裹紧密，所以口感较好。
西冷牛排Sirloin
?BBC
西冷牛排肉质细嫩度次于菲力牛排，售价也较低于菲力牛排。食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
肉质娇嫩
牛肉味丰富
切自臀腰部顶部
菲力牛排Filt
腰内肉部分，最嫰处切出。FiltMignon其实是法语名，是上面大牛切割图中，Tndrloin部分最尖的那块。形状头大尾小，脂肪含量少，适合三分熟，可以尽情吸吮甜美的肉汁，肉质鲜嫩。比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材的人品尝。
肉质最嫩
牛肉味较淡较清爽
切自无运动肌肉
纽约客牛排NwYorkStrip
取牛前脊肉的部份，大理石油花均匀，肉质与西冷牛排接近，有嚼劲，是美国人的最爱，故名。
肉质紧实
牛肉味十足
切自腰部顶部
除了这几个常规品种，现在还有比较有特色的：
肋眼牛排Riby
靠近胸部的肋肌部，肉质鲜嫩，大理石纹多且分佈均匀，因为中心部位有一块明显的脂肪，看上去好像眼睛的样子所以被称为riby。由于鲜嫩多汁，深受大众喜爱（即使售价较高。食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。
肉质较嫩
牛肉味丰富
丰富的大理石花纹
切自腰部中间
根据我微不足道的牛排经验，基本从两点可以品出这块牛排地道与否（当然这个规则仅适用于非全熟的牛排，虽然我很想说，全熟牛排吃个鬼啦？但是考虑到的确全熟比较清真（什么鬼。
肉汁的鲜美程度
牛排断面的颜色和入口的质感
粉红细腻的颜色是好牛排的必要条件，细腻饱满却不油腻的口感也是鉴定好牛排的标准。较深的肉汁颜色很可能代表这块牛排并不够新鲜，如果你在高级餐厅点到的话，不妨叫厨师出来给你解释一下食材情况。
另外提到配酱，虽说好的牛排吃的就是它的原汁原味，只要盐或胡椒就可以保驾护航。但在吃大块牛排的时候，也可以选择不同的酱汁，把一块牛排给吃出花儿来。普通来讲牛排馆都会提供黄芥末mustard，日式柠檬醋ponzu或者阿根廷香辣酱chimichurri满足你的各种需求。
不好了！整个键盘都被口水淹没了！必须找个地方实战一下了！
之前为逼格读者准备生蚝和火腿大礼的JENNY老师，自然是不好意思空手来找我们的（你以为你谁。讲了那么多牛排，肯定还是希望引荐最好的牛排给到我们的读者（当然不巧又是上海限定。
这家叫做澳拜客的牛排馆，取自outback的音译。Outback，字面意思是“内地，内陆”，是澳大利亚一个指代远离喧嚣都市的内陆地区的特有名词。80年代初，4个好朋友在去澳大利亚旅行的过程中，被澳洲的随意热情的生活方式所感染，更着迷于那里优质、天然的农产品。他们的第一家餐厅于年在美国佛罗里达的Tampa开业了，Outback就成了餐厅的名字。
年，Outback就开始在上海开店；去年7月更是大刀阔斧地在新天地复兴SOHO开设了中国第一家旗舰店，工业风格立柱和澳洲元素喷绘让店头形象一下子提升不少，感觉和老友记里的传统美式休闲餐厅拉开了十万八千里（。
当然除了特色牛排，Outback也开发了不少其他美味，以满足不同类型客人的要求，比如火烤牛肋骨，以及烤猪肋排，简直是无肉不欢的客人们的天堂啊。
妈呀胖死我好伐啦
推广新菜单么总归有促销活动的，比如疯狂周一的牛排买一送一，下午茶38元的拼盘，以及周末盛惠的早午餐。选择还是很多的……再加上JENNY老师为我们的4位读者，提供了元一位的现金券！上海所有门店都可以使用，没有任何要求，其实就相当于发钱好吗！拿去用大丈夫！
你要么评论，要么分享到朋友圈并截图给我们都可以（当然你自然知道哪个更有诚意），上海限定，到时候只要拿着券去吃吃吃就可以啦。别忘了：点八分熟的牛排，并不会丢脸，吃得开心就好。
BY独吞了2张现金券的
喵无老师
虽然澳拜客并没有赞助本文，但澳拜客提供了本文提到的所有读者福利，大家鼓掌！！（呱唧呱唧
最近福利有点多，下周大家节衣缩食看干货吧（大概有
点击阅读近期推送→荷兰旅游
性冷淡现代舞
醒酒器｜招牌杂志封面
没有英语专八也能读的原文书
切尔西花展
LUSH
《了不起的狐狸爸爸》
在家环意大利
假装始终瘦众筹给逼格老师买煎牛排锅
