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来源：《湘菜》杂志尊重原创，拒绝一切未经授权的转载主料：生态有机水鱼克。配料：五花肉克，黄贡椒克，青小米椒50克，独蒜克，老姜50克，干黄豆30克。调料：龙牌寒菌酱油20克、盐5克，家乐鸡精10克，味精5克，海南胡椒10克，猪油80克。制作方法：1.水鱼去头放血，放净血水，90℃水烫去皮脂，指甲壳，洗净。2.从水鱼尾部刀尖破开，去内脏，肺，油，稍微洗净内脏保留血水，改刀壳（一切六开）脚去指甲即可，肉4CM见方块状备用。干黄豆小火焙香备用。3.五花肉烧净毛洗净，改到0.3CM厚，4CM长厚片备用。4.锅烧水，待水沸腾下水鱼焯水，倒出冷水洗净泡沫，备用。5.锅烧猪油7成热下五花肉小火炒香出油，下水鱼，老姜炒香，倒入高汤，干黄豆。调入盐，鸡精，味精，海南胡椒。进高压锅要8分钟。6.将黄贡椒段，青小米椒炒香倒入加工的水鱼收汁加入龙牌寒菌酱油即可。备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。制作人：佘峥亮餐饮企业：土鳖柴院

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要求：

1、菜品制作所需原料、配料、调料，必须精确到以克为单位。

2、菜品制作方法，需步骤紧凑，流程清晰。

3、菜品特点，以及制作时的注意事项。

注：以上菜品一经品鉴认定后将在“湘菜人微报”刊登，无需费用。

请附上清晰菜品图片与大厨着厨师服的照片

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