土耳其首都安卡拉这个城市三餐的主食有传统的煎面饼——“尤福卡”，有必胜客那样的比萨，有掺入鸡肉或其他配料的米饭，有马铃薯泥，有像番薯一样糯甜的南瓜块，有意大利面条，但首屈一指的还是面包，特别是像我居住过的中东技术大学的“宾客中心”，每天免费早餐唯一的主食就是面包。
“宾客中心”的面包讲究新鲜，基本都是一早从面包烘焙点直接送过来的，有时还带着刚出炉的余热呢。送面包的车是专用房车,高大气派,车身上三三两两画满了色泽金黄的大面包，一路风风火火。这种大面包外表很像是烤制后的大烟叶，但厚实得很,横切成片，外壳酥脆，内里绵软，涂上果酱或抹上牛油，吃起来就更加丰美。我还喜欢吃那面包切剩的两端尖角，酥酥的外皮松松的内里，淋上蜂蜜，如食甜筒。
安卡拉餐馆里的面包一般是小圆形的，点菜后伙计会先送上面包和生菜，小圆面包一般是放在垫着白布巾的竹篮里，吃不够可以再要，吃剩的则收回。还有一种布满芝麻的椭圆形的面包，面积大多了，在其腰间剖开，用来夹烤肉或煎鱼以及搭配的生菜腌菜。中国国内的“土耳其烤肉夹馍”大概是入乡随俗后与西安的肉夹馍的演进,它的“原生态”应该就是这种芝麻面包。
街头到处是卖面包的小摊，以安卡拉乌鲁斯老城区的最多，几乎星罗棋布：手推车一停或简易的架子一搭，就摆开了面包阵，上阵的面包种类最多的是面包圈，一圈一圈的堆得如小山，一里拉可买三圈。面包圈的腰身虽然瘦细苗条但却芝麻点点，密集地粘在整个圈身，很受百姓欢迎。这种芝麻面包圈从颜色上又可分为两种，色泽淡黄如茶为一种，色泽深褐如可可为另一种，颜色深的据说是安卡拉的特色面包。我特意将两款进行食用对比，觉得有些像我们福建的乌龙茶，色浅的为清香型的，色重的如同高温再烘焙的浓香型。芝麻面包圈很有嚼头，吃到后面，那吃态倒是有点像叼着雪茄烟卷的丘吉尔。至于面包做圈是不是因为早年奥斯曼帝国军士征战的需要,成圈的干粮可以一背了事,一如咱们戚继光的“光饼”？尚待请教土耳其方家。不过最是面包圈上密密的小芝麻，土耳其电视里有一首歌唱舔犊情深的MTV，其中有一个贫困母子合吃一个面包圈的镜头，母亲颁开面包圈的时候，小儿伸手迎接纷纷落下的芝麻，尽管词曲不明,但我忍不住想起自己远在中国的老母亲，思念泪水竟随着面包圈上的芝麻一起潸然落下……郑启五土耳其并不土
