秋冬是偏爱坚果的时节，泡一壶茶，来一把坚果，在寒冷中储蓄来自天然食物的能量，除了碧根果、开心果、小核桃等坚果，绍兴人还有属于自己的坚果——香榧，它果实壳薄、仁满、质脆、味香，让人食而难忘。绍兴的嵊州一带是盛产香榧的地方，至今已有多年的栽培历史，群山夹峙的地貌，温和湿润的山地小气候，生物种群的多样性，为香榧提供了生存和繁衍的条件。香榧青果香榧树千年常青，堪称“活化石”，生命力强，果期通常有五六百年，甚至上千年。香榧树栽下十几年后才开始结果，而且不同年份的果实同时出现在树枝上，只能人工采摘，由于产量有限，物以稀为贵，价格也一直居高不下。香榧树枝繁叶茂、形体美丽，是著名的干果树种，香榧的种子、种仁、枝叶都可入药。明代李时珍的《本草纲目》中记载到，香榧具有“治五痔，去三虫蛊毒，鬼痔恶毒”，“疗寸白虫，消古，助筋骨，行营卫，明目轻身，令人能食”等功能。香榧的药用价值很大，不仅具有清肺、润肠、化痰、止咳的功能，香榧果衣还能驱蛔虫，助消化。

人工云梯采摘

“千年香榧三代果”，是说一棵树上既有花又有果，而且三代的果实同时结在树上，每一粒需要在枝头上整整挂上三年才算成熟。香榧树属常绿乔木，树形奇异，树木高大，可达25米，一般的香榧树也有10多米高，树枝像伞骨一样向四面八方伸展。且有的香榧生长在悬崖峭壁边上，采摘工作非常危险。每年的9月中下旬是香榧采摘的日子，榧农把蜈蚣梯往香榧树上一架，手拿铁钩，等爬到梯子的顶部，再用铁钩把远处的果枝钩到近处，伸手采摘青果就可以了。成熟的香榧被摘下的同时，树上既有刚刚开花还在孕育之中的果实，也有明年才成熟的果实。这就意味着，采摘香榧必须由人工手摘。当地人往树上一看，就能准确地识别出哪一粒果实是已经成熟的。夕阳西下，榧农顺着竹梯从十几米高的树上下来，解下身上的防护带，收好绳索，又弯腰捡起散落在地上的几颗香榧放到了筐里。这一整天的劳作结束了，打了40多斤的香榧，大约可以制成10斤的成品香榧。别以为采摘下来就大功告成了，要享用这道大自然的馈赠，还需要经过剥皮、晾晒、炒制等一系列的流程，每个环节都考验手艺人的经验和耐心。采摘下来的香榧青果需要经过脱衣的处理。原先，榧农主要采用手工方法剥掉青果的外皮，比如用小刀在青果上拉个口子，把果皮一翻，挤出褐色的种仁；或者把青果放到铁架子上，用搓皮的方法搓掉青色的果皮。随着科技的进步，有些榧农也会用机器除掉青果的外壳。香榧去皮每年的香榧季，村里到处可见老人们挎着篮子边聊天边剥香榧青果，把厚厚的一层绿壳除去，取出坚实的果实。脱去外皮的香榧经过冲洗后，自然晾晒72小时，将多余水分排出。晒制的时间很有讲究，首先放于强光下晒到8分干，然后放到微光下晒慢慢去除水分，最后放于通风处，自然晾干。在炒制的时候，只需要添加少许盐，用最朴素的调味来激发香榧天然的醇香。手工炒制香榧晒制过后就是炒香榧了。第一次炒制时，先将砂倒入锅中炒烫，再加入与砂同量的香榧一起炒，等到几分钟后外壳很烫，剥开外壳见种仁两头微黄时，将香榧取出浸入盐水中5-8分钟，捞出沥干后再炒。香榧风味的好坏与炒作人的手艺密不可分。太过火容易焦苦，火候不到则不香脆。最后，将多余的盐分过滤掉后，进行人工分拣，挑出碎的和焦的，筛选后的香榧进行装罐包装。据了解，完成这一整道的工序，需要整整一个月，也就是说，每一颗香榧从枝头摘下到吃到市民嘴里，需要历经比采摘更为复杂的过程。

按住“香榧眼”

食用有技巧

苏东坡曾吟诗赞美香榧，“彼美玉山果，粲为金盘实。”“驱除三彭虫，已我心腹疾。”香榧营养丰富，风味香醇，具有一定的保健价值，它含有较多的维生素A等有益眼睛的成分，对眼睛干涩、易流泪、夜盲等症状有预防和缓解的功效。同时，香榧中脂肪酸和维生素E含量较高，经常食用可润泽肌肤。每粒香榧硬壳的一端都有两道裂口，俗称“香榧眼”，只要拇、食两指按住“香榧眼”一摁，坚壳就会一裂为二，然后，将果仁按在壳中稍稍往复旋转，黑色的果衣即可除尽。

手工炒制的香榧外壳纹路清晰，略显粗糙，里面的果衣容易剥离脱落，果衣即使食用也基本不苦，并不影响口感。硬壳里的那层果衣还具有驱除蛔虫的效果，所以在食用过程中不需要刻意、精心地除去果衣。

送香榧，就是送健康；吃香榧，就是强肺健体提高免疫力。近期新冠肆虐，香榧中的榧黄素，对抗毒素和提高免疫力很有帮助。香榧具有丰富的蛋白质和营养，每克香榧中含蛋白质10克，碳水化合物29.8克，粗纤维6.8克，还有丰富的微量元素：含钙71毫克，磷毫克，铁3.6毫克（相比其它坚果香榧的铁元素尤为丰富），和各种不饱和脂肪酸，如棕榈酸，硬脂酸，油酸，亚油酸，淄醇等，这些对于成长发育中的孩子来说非常不错，不仅能补脑，滋润身体抵御寒冬，更可以达到滋润皮肤，延缓衰老的功效。

另外，香榧还有6大药效。

1、杀虫，香榧子里面所含有的一些物质就可以起到杀死肠道寄生虫作用，而且它的药性甘平，不会伤害到胃部，对于姜片虫，钩虫，蛔虫等各种寄生虫都有杀死作用。

2、避免腹泻情况出现，香榧子除了可以达到驱虫作用，还可以帮助消化，对小孩出现的积食问题有很好的解决作用，如果孩子的身材消瘦，脸色萎黄或者腹部疼痛，就可以吃一些香榧子。

3、润肺止咳，香榧子是甘润中药材，进入到肺部可以治疗咳嗽问题，润肺燥的效果也是非常好的，如果咳嗽的问题并不是非常严重，就可以用香榧子进行治疗。

4、润燥通便，香榧子会进入到大肠经里面，含有非常丰富的脂肪，能够起到润肠通便作用，当出现肠燥便秘问题，就可以用香榧子治疗。

5、增加食欲，香榧子也可以让食欲变得更加不错，因为它里面含有一种脂肪油，味道有一些甜，能够让溶性维生素吸收变得更好，肠道环境得到改善，食欲就可以增加。

6、提高身体免疫力，香榧子里面含有的营养物质非常多，能够让身体获取充足的营养，能够让免疫能力提高，润肠通便以及止咳的作用是非常不错的，也可以把身体里面的毒素清除，提高身体免疫力。

更有榧界才子黄顺达哥

作诗《榧乡宅家歌》一首：

阴雨绵绵疫情当前不宜露面何以度日土烧喝点歌喉体验火烧旺些杀菌消炎有钱数钱没钱聊天多吃香榧强肺健体

香榧种仁经炒制后香酥可口，是营养丰富的上等干果。食客们在挑选香榧的时候，可以着重挑选长籽形，外壳光滑、壳薄，有两只西施眼的香榧。如果是袋包装的，香榧大小应均匀，打开后有一股香榧味。

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