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它是一种和白蚁共生的菌类，仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。鸡枞菌含有人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。常食具有健脾和胃、补虚养血、降低血糖、提高免疫力、抑制癌症等功效作用。

据分析，每克鲜鸡枞菌含水92．61％、干物质7．39％。在干物质中，含粗蛋白34．94％、粗脂肪3．40％、粗纤维13．91％、可溶性糖4．5％、水解糖9．59％、灰分7．73％。在灰分中氧化钙为20．29％、磷4．62％、铁1．89％、锰0．08％。还含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C。鸡枞菌中含有丰富的矿物元素和维生素，能为机体提供K、Ca、Mg、Fe、Zn、Mn、Cu等人体必需的矿物质和维生素B1、B2、B3等，为机体正常功能提供保障。

清洗方法：

新鲜鸡枞菌的清洗很讲究，要是用力太大容易洗烂了，具体清洗方法如下：

1、首先用用小刀把根部削掉。先用流水清洗掉表面的泥巴，然后用刷子刷干净缝隙里的泥土。

2、把野生菌倒入清水里泡洗，如果里面有虫要把有虫那部分也削了，如果有树叶把树叶拿掉。

3、加淀粉清洗，能帮助把菌里包裹的细沙和杂质清洗得更干净，面粉等都有同样功效。4、撕成小条后又继续倒入水里洗，一定要多洗几遍，这样就可以完全洗干净了。

干鸡枞清洗方法：

先用流水冲洗干净鸡枞菌，然后用温水加盐浸泡2个小时，泡发至鸡枞泡软，再洗净泥沙。浸泡后的水取清澈部分，可以用于煲汤和炒菜，非常的鲜香。这样泡发的鸡枞菌肉质细嫩，清香四溢，口感清脆。

保存方法：

新鲜鸡枞：

1.收到拿出泡沫箱用容器装好置于保鲜层，可以放置3-5天

2.如果想要保存久一点，可以把清洗干净后晾干，分好每次食用的量，然后装保鲜袋放冰箱冷冻起来。每次要吃的时候不要解冻，直接烹饪，这样口感鲜度最好，冷冻可以保存1-2个月。

干货鸡枞：

密封放置阴凉干燥地方保存，长时间不用可以置于冰箱冷藏层。保质期：6-12月。

分享几款野生鸡枞的做法：

鸡枞煮的好吃的秘诀就是时间不要长，煮时间过长会使鸡枞香气挥发。

鸡枞煮汤的最好方式就是汤煮熟后再下鸡枞，只要煮5分钟即可起锅。而黄油煎鸡枞必须要用小火慢慢煎，煎出来的鸡枞香味令人无法忘怀。

1.土鸡洗干净斩块。

2.准备新鲜的野生鸡枞。

3.用小牙刷洗干净上面的泥，用手撕成条状

4.锅里热油，放鸡块下去炒。

5.炒至表皮微微焦黄。

6.整粒的大蒜、姜片。

7.放入蒜和姜片翻炒爆香，然后放入鸡枞，炒至变软。

8.加开水没过鸡块。

9.另取炖锅，砂锅最佳，我用的铸铁锅，大火煮沸，转小火炖20分钟。（如果鸡肉没有软烂可以炖久点）

10.开盖，放适量盐。再盖上盖子炖5分钟。

11.放入葱段即可。

1.鸡枞菌因为是野生的，所以带了很多土，用清水微微泡一下，以后用软毛刷将泥刷净。

2.备好配料，洗净。

3.将鸡枞菌切成片状。

4.配料也切好。姜蒜，葱，青椒。

5.肉末加上料酒和味极鲜腌制5分钟。

6.锅中放油爆香蒜片和姜片。

7.放入肉末炒香。

8.加入鸡枞和青椒，翻炒几下。

9.加少量清水，没过大部分的鸡枞菌即可，上面铺上小葱。盖上锅盖焖煮，直至汤汁收干。

10.汤汁收干后加一点点糖提鲜，再加入适量的盐，即可起锅。

11.野生新鲜的鸡枞菌。用这种简单的方式烹饪，能够凸显它的鲜甜。配上一碗米饭，将汤汁儿和菌菇和米饭拌在一起，可以吃下满满一大碗。

1.鸡枞冲水洗净沥干水，撕成小块。

2.用生抽、盐、姜蒜拌匀五花肉鸡枞一起炒香。

3.铺上撕碎的鸡枞。

4.铺上菌帽。

4.放置蒸5分钟左右。

4.出锅加点葱花装饰，非常美味。

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我是云南野生菌出口菜头

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