有老南京人感慨过，十几年前的悠仙美地，曾用一碗煲仔饭征服了南京人。
可现在，南京已经找不到几家店可以舒舒服服地吃上一碗煲仔饭。
现在的人太急躁，已经没有耐心去掌控火候，没有时间去打熬一碗饭。
煲仔还在，灵魂却没了。
最著名的煲仔饭，就是周星驰在《食神》中做的那碗黯然销魂饭。
用火云掌煎出来的蛋，用武功捶打出的叉烧。
但是，无论上层配菜有多出彩，这都不能算作一碗真正的煲仔饭，因为缺少灵魂。
那么，煲仔饭的灵魂究竟是什么？
灵魂就是饭。
煲仔饭的那一碗饭，讲究三重境界：
上层米饭被菜汁、肉汁浸润，香气浓郁直冲霄汉；
中层米饭晶莹剔透颗粒饱满，保留着米饭最真切诚恳的稻香；
底层米饭变成焦香脆口的饭焦锅巴，最上等的底层锅巴甚至只有一厘米的厚度，平整光滑宛如明镜。
失去了米饭的精髓，煲仔饭就失去了灵魂，无论配菜有多美味，都只是一碗煲仔菜罢了。
当然，煲仔饭压根不是什么高端料理，只不过是流传自广州的街边小吃罢了。
在广州的街头巷尾，时常能够见到这样的场景：
一排冒着火灶头，冒着热气的破旧煲仔，手持竹筷的赤膊老师傅。
不远处的简易桌凳边坐着衣着考究的中年男人，睡眼惺忪的睡衣少女，趿着拖鞋的中年妇人，满头白发的老人。
透过煲仔蒸腾而出的热气和遮掩不住的香味，不同身份不同阶层的人齐聚一堂，却产生了奇异的和谐感。
这是属于广州人的广州味。
煲仔饭也曾风靡全国，各地的煲仔饭店面如雨后春笋般冒出头来，丝毫不输给今天的黄焖鸡米饭。
但是煲仔饭并不是那种简单直接的味觉刺激，更像是一杯清茶而非烈酒，既要下功夫烹饪，又要食客有耐心品尝。
如果一定要给煲仔饭概括一个特点，那就是最质朴原始的香味吧。
至此，那些煲仔饭店也都凋零地七七八八，所剩无几。
南京已经没有多少家店仍然坚持做着煲仔饭的生意，小店铺不得不兼卖盖浇饭以维持营生，诸多港式茶餐厅的煲仔饭上座率也并不高。
也许再过几年，在南京就更难再吃到这么一口独属于煲仔饭的香味。
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//顺德鱼生档//
有种说法是，南京最好吃的煲仔饭，就在顺德鱼生档。
顺德鱼生档的经典腊味煲仔饭，咸淡适中，吃起来并没有预想中的油腻，相当清爽。
最重要的是，顺德鱼生档的米饭选择非常出彩，询问了服务员后却没能得到答案比较遗憾。对于煲仔饭来说，最好的米饭应该选用嚼感略硬的籼米，这样蒸出来的米饭才较为膨松。
最上层的米饭吸收了腊肠渗出的油汁，入口毫不刺激只有香味；底层锅巴略硬且同样吸收到了汤汁，咸香非常。
顺德鱼生档的腊肠选用的腊肠，不出意外就是地道的广式腊肠，那种广州味，不会错。
一句话点评：米地道菜地道口味很地道。
