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来源：嗨皮士旅行

一只鸡的命运，到底可以有多悲惨？

中国人吃鸡，上可追溯到春秋战国！！！

几千年来，以一“鸡"之力

承担了中国人主要肉食供应者

一只鸡，在广东它就是白切鸡、盐焗鸡、卤水鸡；被新疆“盘”成大盘鸡；被四川拌成口水鸡；到沈阳直接以烤鸡架上了热搜；黄焖鸡成了外卖之光、火车标配是德州扒鸡…

馋了叫一份炸鸡，露营整一只烤鸡，生病用药膳炖鸡补一补，连美剧里点中餐都顿顿宫保鸡丁...

说到吃鸡，不得不提一个地方，云南！

吃虫子那是绝对的高手，吃鸡更是没有人能比得上云南人！

中国有56个民族，单单云南一地就有26个少数民族，迥异的风俗下催生了花样吃鸡：汽锅鸡、弥勒卤鸡、沾益辣子鸡、勐海烤鸡、傣家柠檬鸡、峨山舂鸡…

甩米线、吃花虫、红伞伞都不怕，人均香料大师的云南人吃起鸡来，那真是多重境界。

01云南最有名的鸡，是“汽”出来的

汪曾棋先生在《昆明的吃食》里写到：“中国人吃鸡之法有多种，其最著者有广州盐鸡、常熟叫花鸡，而我以为应数昆明汽锅鸡为第一。”

汽锅鸡的妙处：“最存鸡之本味。清清纯纯，一片鸡香。汽锅鸡须少放几片宣威火腿，一小块三七，则鸡味越发’。”

洗净擦干的钭仔鸡，加入姜片、枸杞、松茸、草果等配料，锅中不加一滴水，便上蒸锅“汽”，蒸汽源源不断地向锅中“注入灵魂”。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味完整，浓郁。

02版纳舂鸡脚，不只是猎奇

在人均香料大师的云南，多种香料植物，约占中国香料植物的一半。各种食材都会在香料的作用下，发生奇妙的味觉反应，再普通的食材也能迎来华丽蜕变。

鸡，也不例外。在西双版纳的夜市，小吃摊上，你会吃到一种鸡脚，放凉的鸡脚加配料在木桶中捣杵直至入味，鸡脚被捣得骨肉分离，透明的鸡脚筋肉被捣得Q弹颤抖，再撒上花生，燥劲十足的辣味一下子冲到舌尖，柠檬的酸在口中蔓延，新鲜时蔬舂出来的汁液一起入味到鸡脚。

03香茅烤鸡，以少胜多

云南人香料用得，但也有人反其道行之，傣族人只用一把香茅草，便成就了一道“走出云南”的名菜——香茅草烤鸡，而“傣味儿烧烤”更是让人流连版纳的原因之一。

香茅草具有天然柠檬香气，又不像柠檬多汁，包裹在鸡肉上烤鸡不会发苦，香茅草和鸡肉“绑定”，这对CP用竹夹牢牢锁死！其实除了鸡肉，罗非鱼、虾、猪肉、都可以和香茅草产生奇妙碰撞~

04竹筒鸡，大自然就是香料

满山的翠竹，给哈尼族就地取材的灵感，不添加任何香料，竹子从中间劈开，塞入新鲜的鸡肉、冬菇和玉兰片一起蒸熟，既有鸡肉的鲜甜，又有青竹的清香。

看到就要流口水，云南哈尼族的竹筒鸡，真真是吃一口就沦陷，用筷子插入竹筒盖子上的圆孔中，借力一提，竹筒盖子应声而落，热气腾腾的鸡肉醇香和竹子清香瞬间扑面而来！

05土鸡米线，灵魂CP

鸡汤作底，鸡丝作辅，土鸡的精髓便牢牢锁在汤汁里，被米线吸了个彻底，于是每嘬一口米线也如同吃了一口鸡肉，既有肉香的浓郁，又有碳水的满足！

06姚安手撕风干鸡

滇西北的姚安县风干鸡和滇东北的镇雄县风干鸡，都很出名！相传为三国时刘备夫人孙尚香所发明，已经有年的历史。

它便于保存，食用方便，蒸、烤、炖、红烧、黄焖均能激发出它不同的潜力。蒸熟后整只鸡撕着吃，大快朵颐，最是过瘾！

07沾益辣子鸡，并非川蜀的记忆

与川渝地区配上花椒的麻辣不同，和湖南生吃辣椒的豪爽相异，能仅靠一道菜打出“辣”名声的小地儿，恐怕只出在滇中的沾益县。

辣子鸡中最不缺的就是辣椒！小米辣、干辣椒、糍粑辣椒统统被丢进沸腾的油锅，鸡肉被辣椒的香气完全浸透，吃起来鲜嫩无比，闻起来香气四溢。

沾益辣子鸡的制作以特殊的原料食材，加上独特配方和加工工艺，使得口感辣而不辛，肉质醇厚鲜美，香嫩无比。

08弥勒卤鸡，卤鸡中的战斗机

非刚打鸣的土公鸡不要，卤料多达20多种，还有传统的“秘方”轻易不示人，它佐以的蘸水也不同凡响，青韭白葱玉蒜黄姜……小小一碗竟盛着赤橙黄绿青蓝紫，让人叹为观止。

因为口味独特，历史悠久，被食客们列为来弥勒必打卡的一项美食。而他无法复制的香味，也让游客心中对弥勒留下了深深的念想。

除了上述的鸡，在云南，傣族柠檬鸡、勐海烤鸡、峨山舂鸡、文山岜夯鸡、哈尼蘸水鸡...人在云南，就能感受一番不同的美味“吃鸡”！

最后问一句：“吃鸡吗？”

跟嗨皮士一起来云南浪~

保你嗨到不想回家

心情绝不“落地成盒”！