一份美味佳肴除了需要厨师的高超技艺之外，最重要的就是所用的调料，调料是食材味道好坏的关键，只有调料使用正确了，菜肴的口感才会好。而烹饪菜肴所用的调料可谓是数不胜数，我们熟悉的就不下二十种，比如说最常见的盐、鸡精、味精、醋、酱油、生抽、蚝油等等，像这样的调味品还有很多。不过在这么多的调味品中，最值得一说的就是酱油，酱油在厨房里的地位是很高的，它比醋更有存在感，在烹饪任何一种菜肴的时候都能派上用场。

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酱油值得细说的原因除了在厨房存在感高之外，还有它的种类；我觉得厨房中最复杂，品种最多的就是酱油这类调味品，虽然很多都有独立的名字，但是归根结底就是酱油。最关键的是这些有自己名字的酱油不仅是名字不同，在使用的方法上都大有不同，很多人都经常用错，难怪做的菜不够香！下面我就给大家列举出厨房最常见的几种酱油使用方法以及它们的不同之处，感兴趣的朋友，大家一起来看看吧。

第一种：普通酱油

这种普通酱油就是所有酱油的统称，但是它也是一个独立的个体，有自己的独立包装。我国是最早酿造酱油的国家，酿造酱油是我国特有的技术，酱油的产生已经有千年的历史了，最开始人们酿造的酱油主要就是用大豆和黑豆为主要原料，经过一些列发酵后制作而成；而现在制作酱油的技术有所增进，在使用大豆和黑豆的基础上，还增加了脱脂大豆和小麦等粮食作物，之后再加入水和盐制作而成。制作好的酱油营养更高，含有大量的氨基酸等营养物质，味道很醇厚，比较咸，颜色也比较鲜艳，主要是用来给菜品调色、增香，它比较适合烧、炖、炒菜肴。

第二种：生抽

生抽是最常使用的一种酱油，它含有很多营养物质，其中含有的谷氨酸是它鲜味的来源，因此生抽比较鲜，而且生抽的香味比较重，颜色比较淡，所以生抽的作用就是增鲜、调味等。生抽最主要的作用就是调味，它能把菜肴的味道协调好，给菜品增加香味，所以它适用的范围就比较广，比较适合用来炒、凉拌、调配酱料。

第三种：老抽

老抽是生抽的“升级版”，它在制作生抽的基础上添加了一些焦糖类的东西，在颜色上就有所变化，呈现的颜色就是较深的棕褐色，是比较浓稠的状态；老抽的口感属于咸中带点微甜，口感比较浓厚，它主要的作用就是给食材调色、上色，比较适合在焖、煮、做卤菜的时候使用。注意：在使用老抽的时候要掌握好使用时间，为了能让菜品更好看，大家需要早点加入，但是又不能加入太早，过早加入会让里面的营养物质流失，所以大家一定要把握好使用时间。

第四种：蒸鱼豉油

蒸鱼鼓油是一种比较万能的酱油，它有着生抽和老抽共同的优点，它是以生抽为主要原料，然后再用老抽和冰糖等调味品调制而成的一种复合特制酱油，所以说它包含着生抽和老抽的全部优点。蒸鱼鼓油的颜色呈赤褐色，有着老抽调色的作用；它还有着适中的咸味，同时具备着调味的效果。而且蒸鱼豉油还有着很鲜的香味，很适合用来给海鲜提鲜，因此它主要用于蒸鱼、蒸海鲜以及其它的蒸制菜品。

补充：5、酱油膏

酱油膏选用普通酿造酱油，加入盐、黄砂糖、胡椒粉等调味料，经晒炼加工制成。因其中含有一定量的淀粉质配料，所以浓稠如膏，颜色多为棕黑色，与蚝油类似。适用于红烧、拌炒类菜肴，还可直接搭配食物作为蘸汁食用。

6、日本酱油

日本酱油多以大豆及小麦直接发酵酿造而成，其中不含有焦糖等添加剂成分，但却含有少量酒精，因此口味独特，与普通酱油相比，味道差别较大，是具有“异国风情”菜品的最佳“搭档”，如韩国的紫菜包饭、石锅拌饭等。