这几天有个“人造鸡蛋”的视频火了。鸡蛋的谣言有过很多，我本来懒得看，但直到一位搞蛋鸡养殖的朋友也在转发这个视频时，我觉得真心低估了这谣言的威力！是的，得撕撕！
一、假鸡蛋的真相是什么？
答案就在万能的淘宝上
所谓假鸡蛋，就是个整人玩具而已。读者可以仔细看一下视频右下角的标签，可以确定是淘宝同款。
二、假鸡蛋，真的会有吗？
假鸡蛋，真没有。最主要是蛋壳做不出来。
蛋壳是一项伟大的杰作，在这一点上人类至今无法超越母鸡——又轻，又坚固，关键的是还透气！如果有哪位仁兄真的有了仿真蛋壳的制造工艺，那第一件事，绝对不是做假鸡蛋，而应该定一个小目标，先赚王建林10个亿。要知道这种材料一旦应用到建筑上，绝对是秒杀目前所有！
前几年也有过一个广为流传的假鸡蛋视频，后来被扒出来是后期剪辑的成果。带壳的假鸡蛋，真的造不出来！
况且鸡蛋又这么便宜，即使真能造出的无壳假鸡蛋，成本也比真蛋高多了！真嫌贵，直接找蛋场买淘汰的碎蛋就可以了，何必这么麻烦！
三、可是我吃到过假鸡蛋
读者MQ说：我真在菜场上买到过假鸡蛋，味道很怪异，反正不是真的。
这种蛋我知道，其实也不是人造假鸡蛋，而是鸡造“假鸡蛋”。猪饲料比鸡饲料便宜，有的养殖户不懂又贪小便宜，拿猪饲料喂鸡，鸡就会生出这种“假鸡蛋”。原因是猪饲料中用棉籽饼代替部分豆粕，这会造成蛋鸡棉酚中毒（对棉酚，鸡的耐受性不如猪）。这种鸡蛋，轻者味道怪异，严重的会生出“橡皮蛋”，蛋黄的弹性堪比乒乓球（如上图）。
总之，鸡蛋，真的没有假的。
一、橡皮蛋的危害
粘劫收后：我觉得最好应该介绍一下棉酚中毒的鸡生的蛋对人类有没有害吧。。老百姓不关心鸡蛋是真的是假的，只关心有没有害处啊。。老斯基：对~赶紧补上——棉酚是棉籽仁中的一种天然多元酚类物质，对人的危害，主要是影响生育。50年代在我国河北、河南、山东、湖北、江苏等产棉地区流行一种“烧热病”，导致很多家庭不能生育儿女，后来被证实是长期食用粗制棉籽油（含“棉酚”）中毒所致。值得注意的是，“长期食用”才会致病。
假鸡蛋越是Q，其中棉酚含量越高。但是即使蛋黄已经硬到咬不动，其中的棉酚含量也不足以对成人造成危害。对于儿童，为了保险起见，吃水煮蛋（其他的做法在烹饪时就会发现问题）时留意看一下（掰开看一下蛋黄是不是正常），还是比较容易鉴别的。
二、各式各样的“假鸡蛋”
1、没有蛋黄的蛋
云倾：同学说他吃过没蛋黄的鸡蛋，他一直以为是假鸡蛋，这个什么原因呢？老斯基：无黄蛋，一般是初产母鸡，或者是病鸡生的。原因是有异物（比如血块、脱落上皮或是寄生虫）落入输卵管，然后沿输卵管下行时，也会包裹上蛋清，蛋壳生出来。无黄蛋个头会特别小。
2、透明的蛋
小KK：我见过假鸡蛋，淋雨后蛋壳变软变透明A：无壳蛋。母鸡缺钙，就会有软壳蛋甚至无壳蛋。缺钙的原因可能是饲料营养问题，也有可能是生病比如大肠杆菌感染，也有可能药吃多了（比如金霉素会抑制钙吸收）。
3、煮不凝的蛋
宁妹：有假鸡蛋。我外婆和院子里老太太在药店领过，大概就是消费10n元送n个鸡蛋的活动。假鸡蛋和真鸡蛋长相区分不大，但是煮不熟，怎么煮都凝固不了，院子里别的老太太普遍反应凝固不了，鸡蛋羹也做不了。所以假鸡蛋是存在的。老斯基：这是死胚蛋。有的蛋孵一半胚就已经死了，叫死胚蛋。孵化场在孵化过程中，会多次照蛋，逐批淘汰死胚蛋，这些蛋特别便宜。死胚蛋有很多是因为细菌感染所致，细菌的毒素会使蛋白提前变性，所以蛋清里，只剩一包脓水，你再煮，也不会凝固的。如果我没猜错，蛋里面应该还有一个硬块，那就是原来的蛋清。
4、散黄，蛋壳有缝
宁妹：心存疑惑我奶奶在超市买过每个鸡蛋中间有缝打开蛋心不成型蛋白不粘所以这是巧合还是喂养的问题呢我是真的感到疑惑一方面觉得确实成本高但是家里遇到的事又让我不得不信了……老斯基：散黄蛋，有的是因为运输震动等机械因素，比如你拿蛋使劲晃晃，蛋就会散黄，有的是因为细菌（类似上面的不凝蛋）。散黄蛋如果没有异味，煮熟后是可以吃的，散黄时间长了营养会稍差。超市的碎蛋多是运输或货架期内碎的，如果没有异味，煮熟了也没有安全问题。蛋场的碎蛋一般有专门的渠道处理，一般卖给早点摊，或者卖给集中供餐的单位。
5、白色蛋黄的蛋
阿荣：吃到过蛋黄是纯白色的，为啥？老斯基：母鸡太老了，生的蛋，蛋黄中色素附着不足。
三、蛋黄颜色与土鸡蛋
青山磊落：大侠，土鸡蛋的蛋黄比普通鸡要黄是怎么回事？老婆家农村的散养鸡自己吃，基本喂玉米，我一直想让丈母娘给一只鸡专门喂稻子不要喂玉米好看看蛋黄还黄不黄，可惜老人家忙没空搭理我的猜想，大侠可有研究？
老斯基：这个问题其实是两个问题：
1、蛋黄颜色哪来的？
这位读者的猜想是正确的。蛋黄颜色和吃的东西有关。玉米中类胡萝卜素含量高，鸡吃多了，蛋黄颜色就会变深。反之多吃米则蛋黄浅。
除了蛋黄颜色外，玉米还可以给鸡的皮肤上色。比如“三黄鸡”，要想三黄，也需要添加大量玉米。
除了鸡，其他动物性食品中也有“上色”的情况。比如养殖三文鱼，肉色越红越好吗？其实红色是因为饲料中添加了合成的“虾青素”（这种色素在正常的虾蟹壳中都有，在我国，允许在水产上使用）。所以，选三文鱼，别管颜色了，新鲜和好吃才是你评判的标准~
2、土鸡蛋营养更好吗？
土鸡蛋和洋鸡蛋在营养上几乎没有差别。但是，在好不好吃上差别非常大。土鸡蛋之所以好吃，最主要是“土鸡”除了饲料外，还能走地吃虫，会从一些动物性的食物中获取了独特的脂类和氨基酸。香味其实是脂类挥发的气味。
说白了，吃虫的鸡体味会比较重，而大家很喜欢这种体味。
四、关于蛋，我还有问题！
1、双黄蛋是用了什么技术？
喵大仙：以前吃过鹅蛋吧，每个蛋都是双黄的，真的是每个都是，求解释yuwenChen：请问现在技术能不能做到双黄？而且简单?老斯基：双黄蛋是筛选的结果。个头和重量就可以筛出大多数双黄蛋。照蛋可以验证。你也可以自己试试，在一个暗室，用纸巾筒一头抵住蛋的气室，另一头用强光手电照，蛋里的情况看得清楚得很！
2、鸡蛋粉有猫腻吗？
亦知墨：假鸡蛋我一直不信，但是听说我一种可以用于烘焙的鸡蛋粉，不知道是不是谣言？老斯基：蛋液、蛋粉是食品工业中常用的原料。你想，运带壳蛋，不仅重，还有运输损耗（碎蛋），所以把蛋全敲了，运蛋液（一般是巴氏消毒，冷藏运输）多方便！把蛋液喷成蛋粉，则更方便运输和保存。蛋液适合工厂用，蛋粉货架期长，可以零售，烘焙多用，加水会变成还原蛋液。蛋液、蛋粉有蛋清液、粉，蛋黄液、粉，以及全蛋液、粉之分，各有不同的用途。
3、孵一半的醒蛋可以吃吗？
酒精能杀毒：那种孵化到一半的醒蛋可以吃吗？老斯基：可以啊，南京地区有一种蛋叫“活珠子”，就是孵到十来天的活鸡胚。卖的人会告诉你，从气室敲开，撕开膜，那水可鲜了~~不过我不会告诉你，那是尿囊腔，可鲜的水，是小鸡仔的童子尿~
不过，毛鸡蛋，小盆友请慎吃。因为毛鸡蛋多是同批种蛋孵化到期后，将未破壳的蛋淘汰所得。其中有很多蛋，是因为细菌感染而发育异常，吃毛鸡蛋有一定安全风险。
呼~终于答完了！最后，再教您一招~下次要是再有人说假鸡蛋的事，您该怎么回——
