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最近在小编在微博上看到了一个有趣的视频——岛国高超的煎蛋技术。

从视频看得出，鸡蛋并非完全断生，煎的并不是很透。这样吃下去，日本人难道不怕吃坏肚子吗？

对日本比较了解的小伙伴们可以发现，日本人很喜欢吃鸡蛋，而且，尤其喜欢吃生鸡蛋。不管吃什么，感觉他们总能摸出来一个生鸡蛋加进去，并大呼：“好好吃！”

比如米饭+酱油+生鸡蛋，这个组合我想大部分中国人稍微想象一下就会有点反胃吧...

比如日式火锅+鸡蛋，额啊啊啊...小编惭愧地说，为了遮挡生鸡蛋的味道，总是很土鳖地把鸡蛋倒在锅里烫一烫...

还有火鸡面＋起司+生鸡蛋组合，嗯，其实这个还不错，真的减辣~

大家都知道这位日本姑娘吧↓

在节目中，大胃王木下，一口气吃了二十个鸡蛋，而且都是生的！！！我的天啊！吃这么多生鸡蛋难道不腥吗？

但是回想一下日本人的饮食，好像生鸡蛋在其中扮演着很重要的角色呢，一碗米饭，上面摊上一个生鸡蛋，然后再滴入几滴酱油就是一顿丰盛的早饭~

日本料理是用眼睛品尝的料理，四季的美感都可以用料理展现出来，料理除了需要具备“酸甜苦辣咸”五香和“黑白红黄青”五色之外，还考虑营养均衡，着重保持自然的原风味。

生鸡蛋不经过加工，而是直接放到宣腾腾的米饭上，再撒上酱油，这样一来不但省去了调味加工，还能最大限度地保持了鸡蛋的鲜美原味。

那么问题来了，日本人这么“肆无忌惮”的吃生鸡蛋，他们不怕生鸡蛋中的寄生虫么？

答案是：他们真的不怕...

生食鸡蛋的确有风险，其风险主要来自于鸡蛋里的沙门氏菌。但由于蛋壳内侧有两层卵膜存在，细菌其实很难侵入蛋体内部。

不过随着存放时间的增加，卵膜会逐渐破裂，这就增加了感染细菌的可能性。所以能否在卵膜破裂以前食用，是保证健康的关键。

所以在日本市面上售卖的鸡蛋上会看见这样的“印记”↓

这个日期表示，在这个人日期之前都是可以生吃的，不过过了这个期限并不表示鸡蛋坏掉了，而是需要充分加热后方可食用。即便超过生食保质期，鸡蛋70℃加热1分钟以上，也可以放心食用。

赏味期限+取卵日期：

赏味期限+农场序列号

这个序号的意思就是：一旦吃这个鸡蛋发生了什么问题，就可以通过该序号追溯到是哪个农场的哪只鸡下的蛋。

如果鸡蛋的包装像最基本的那款只有赏味期限，则会在装鸡蛋的盒子上贴着或者盒子里放着这样的鸡蛋信息：

从这些信息中就能追溯到鸡蛋的产地、养殖者。

在日本，从农场里收回来的鸡蛋，会统一经过杀菌工序，杀灭生鸡蛋里的寄生虫。

杀菌完毕后，开始检验鸡蛋的质量：先用光线检测鸡蛋是否有裂缝，把这些鸡蛋先剔除。

接着用下图中的机器迅速地移动鸡蛋，质量不好的鸡蛋在快速移动过程中会有不同的声音，再次剔除。

把次品打碎一看，颜色、成型度都是不好的

还有的在卖场里把鸡蛋的“直接生产者”的照片摆在一旁...

自己下的蛋，自己为自己代言...

而且，根据日本养鸡协会的规定，日本的鸡蛋只有保质期，没有消费期限。正是由于全过程都保证安全，所以即使过了保质期，虽然不能生吃了，加热一下还是可以吃。这才是安全食品中的良心啊！

日本将自己的卫生管理体制称为“日本独自の衛生管理は世界一”(日本独立的卫生管理是世界第一），所以，日本饮食安全非常有保障。从他们的生食文化中也不难发现日本人对自己食品的卫生安全和保鲜技术都是充满自信的。

完