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“蜡”，读作zhà，古代年终大祭万物，《礼记·郊特牲》：“天子大蜡八，伊耆氏始为蜡。蜡也者，索也，岁十二月，合聚万物而索飨之也。”郑玄注：“所祭有八神也。”《礼记·礼运》：“昔者仲尼与于蜡宾。”郑玄注：“亦祭宗庙。”陆德明《经典释文·礼记音义之二》：“蜡，祭名。夏曰清祀，殷曰嘉平，周曰蜡，秦曰臘。”当年孔子曾参加过鲁国的蜡祭。《世说新语·德行》：“（华）歆蜡日尝集子侄燕饮。”刘峻注：“晋博士张亮议曰：‘蜡者，合聚百物索飨之，岁终休老息民也。’”故“蜡”就是岁终之大祭，有慎终追远、休养生息之意。

“蠟”，读作là，指动物、植物所产生的，或石油、煤、油页岩中所含的油质，常温下多为固体，具有可塑性，能燃烧，易熔化，不溶于水，如白蠟、石蠟、银样蠟枪头等。《篇海类编·鳞介类·虫部》：“蠟，蜜滓也。蜂脾融者为蜜，凝者为蠟。”蠟可以做蜡烛照明，故又引申指蠟烛，如吹灯拔蠟。蠟为淡黄色，故又引申指像蠟的颜色，如面色蠟黄、蠟梅。建国后推行简化字，“蜡”“蠟”均写作“蜡”，

“腊”，读作xī，干肉，《周礼?天官》：“腊人掌干肉，凡田兽之脯腊。”郑玄注：“大物解肆干之，谓之干肉。薄析曰脯，捶之而施姜桂曰锻脩。腊，小物全干者。”像风干牛肉之类，需要切成一条条的挂在那里晾晒，这称为“干肉”。将牛肉等切成薄片晾干，这称为“脯”，我们现在吃的牛肉脯是将肉绞碎，腌制调味后压成薄片，这样比较整齐划一。像风干鸡、风干鸭、风干鱼之类，剖开肚子直接晾晒就行，这就称为“腊”。

“臘”，读作là，祭名，《说文·肉部》：“冬至后三戌，臘祭百神。”段玉裁注：“臘本祭名，因呼臘月臘日耳。”建国后推行简化字，“腊”“臘”均简化为“腊”。那么问题来了，“腊肉”的“腊”该读xī还是读là？柳宗元《捕蛇者说》：“然得而腊之以为饵。”这里要读作xī，是把蛇制成蛇干以入药，就像把海马、蛤蚧等制成干一样。而腊肉及腊鱼、腊鸡、腊鸭、腊排骨等，是在冬天（多在臘月）腌制后风干或熏干的，虽也有些干，但绝不像劈柴样的干肉那么干，故按制作季节论应读作là。

如今的“蜡”身兼“蜡”“蠟”二字之义，“腊”身兼“腊”“臘”二字之义，这和“触”“觸”简化字均写作“触”、“奸”“姦”均简作“奸”、“听”“聴”均简为“听”是一样的，好处是精简了汉字字数，减少了汉字笔画，但坏处也是显而易见的。本来根据汉字六书造字原则，以意符为贯（“贯”，古代穿钱的绳索，《史记·平准书》：“京师之钱累巨万，贯朽而不可校。”），将具有相同意符的字贯穿起来，形成字族，字族之中字义互相关联，学习起来事半功倍。但有些简化字失去了表义的结构，打乱了字族的严整性，削弱了汉字的科学性与逻辑性，这样在学习汉字的过程中，就很难以表义结构去推测字义，使得汉字系统更繁杂，增加了学习者的负担。这里我们所说的“蜡祭”“臘祭”，按简化字规范字形，写作“蜡祭”“腊祭”。

“蜡”和“腊”都为祭名，二者所祭对象不同。蜡祭百神，周人每年农事完毕后，在农历十二月举行八蜡祭，《礼记·效特牲》云：“蜡之祭也，主先啬而祭司啬也，祭百种以报啬也，飨农及邮表畷；禽兽，仁之至义之尽也，古之君子，使之必报之，迎猫，为其食田鼠也；迎虎，为其食田豕也，迎而祭之也；祭坊与水庸，事也。”又云：“八蜡以记四方，四方年不顺成，八蜡不通，以谨民财也。顺成之方，其蜡乃通，以移民也。”收成不好的地方，八蜡没有尽到职责，就不用祭祀了，以节约民财。收成好的地方，则要通过隆重的祭祀来感谢八蜡。郑玄注：“四方，四方有祭也。其方谷不熟，则不通于蜡焉，使民谨于用财。蜡有八者：先啬一也，司啬二也，农三也，邮表畷四也，猫虎五也，坊六也，水庸七也，昆虫八也。”“先啬”是始造田者，即神农氏；“司啬”是掌管农业的神，即周人先祖后稷；“农”指督理农事与田法的神；“邮表畷”指督农官在田间的办公处所；“猫虎”可以捕食偷粮食的老鼠和祸害庄稼的野猪；“坊”指堤防，蓄水之处，“庸”为水沟，泄水之处，二者都与农田水利有关；“昆虫”祭之祈免虫害。可见，蜡祭的对象都是与农业生产密切相关的神祇。

腊祭先祖，《礼记·月令》：“孟冬之月，……是月也，大饮烝。天子乃祈来年于天宗，大割祠于公社及门闾，腊先祖、五祀，劳农以休息之。”“公社”是古代官家祭祀天地神鬼的处所，同一氏族的人共用一个公社，这就是氏族公社的起源。“门”指城门，“闾”即里门，一个氏族公社的人住在一起，防备野兽和敌人，共用一个闾门。郑玄注：“此周礼所谓蜡祭也。天宗，谓日月星辰也。大割，大杀群牲割之也。腊，谓以田猎所得禽祭也。五祀：门、户、中霤、灶、行也。”“门”“户”，古代双扇门曰门，单扇门曰户。“中霤”为家中土神，孔颖达疏：“《郊特牲》云‘家主中霤，而国主社’，社神亦中霤神也。”社神为一社之中的土神，辛弃疾《永遇乐·京口北固亭怀古》：“可堪回首，佛狸祠下，一片神鸦社鼓。”陆游：“箫鼓追随春社近，衣冠简朴古风存。”鲁迅的《社戏》，都与祭社神的习俗有关。“灶”是灶神，“行”为出行时的道路神。可见，腊祭的对象主要是祖先和住宅、道路等与人生活密切相关的神灵。

郑玄认为，蜡祭、腊祭是一个祭祀，《正字通》引《风俗通》：“蔡邕《独断》，皆言夏曰清祀，殷曰嘉平，周曰蜡，汉曰腊。一说《月令》孟冬腊先祖五祀，自昔有之，非自汉始也。又郑《月令注》：‘腊，周礼所谓蜡。’不知腊祭先祖，蜡祭百神，二祭各別，郑合为一，非。”看来从汉代开始，“蜡”“腊”就混淆不清了，郑玄认为是同祭异名，蔡邕指出这是错误的，蜡、腊二祭还是有区别的。蜡祭是礼祭八神，所用祭品为“合聚万物而索飨之也”，这里所说的“万物”，当是指田中所产粟黍杂粮。此祭应为郊祭，即露天而祭。腊祭祭的是“先祖五祀”，所用祭品为“田猎所得禽祭也”，即田猎捕获的禽兽。祭祖当在家庙中举行，五祀亦多在城中、社中、家中举行。

蜡、腊二祭都在年末举行，都有祈求年成、祈盼平安之意，故而随着历史演变，蜡、腊两祭逐渐合为一祭，称为腊祭。而蜡祭的主要遗存就是祭八蜡神（即昆虫神，排在八蜡第八位，故名），特别是北方农村，最大的农作物灾害就是虫灾，古时没有农药，只有烧香许愿求八蜡神保佑，所以各地多建有虫王庙、八蜡庙或刘猛将军庙（虫灾莫甚于蝗灾，故庙里主神为蝗虫神，民间称之为“蚂蚱爷”，庙称为“蚂蚱庙”。刘猛将军为元朝人，曾在江淮一带督兵捕蝗，很有成效，雍正年间封为扬威侯，令州县庙祀，遂成为驱蝗之神）。以前龙口曾遭过蝗灾，屺姆岛就建有蚂蚱庙，旧时每逢农历六月初六（传说虫王诞日）会举行虫王庙会。京剧有出《八蜡庙》，又名《招贤镇》，讲的是黄天霸等人设计除掉恶霸费德功的故事，整出戏是以八蜡庙为背景展开的，因此得名。此戏的武打部分甚为精彩，也极见功夫，多作为年底的封箱戏演出，为一年的辛劳划上一个圆满的句号。黄城二圣庙村因二圣庙而得名，庙中供奉清源妙道真君赵昱及其兄赵冕，赵昱在任眉山郡太守期间，曾进行过一次规模很大的河道疏浚工程，根除岷江水患，后被作为治水神奉祠。二圣庙村一带地势低洼，长期受水的气，这才建庙以镇之。供奉治水之神，这也算蜡祭之遗存。

举行腊祭那天称为腊日，唐宋时以腊日为节，官员放假三天，并有赐钱、赐药、赐食等活动。杜甫《腊日》：“口脂面药随恩泽，翠管银罂下九霄。”“口脂”是一种防止口唇冻裂的药，相当于现在的润唇膏。“面药”是一种滋养面部皮肤的药物，相当于现在的润肤霜。皇上赐臣下化妆品，这也够贴心了。古代盛行五德始终说，汉为火德，故腊日在冬至后的第三个戌日。晋为金德，以丑日为腊。刘宋和北魏水德，以辰日为腊。隋又是火德，以戌日为腊。唐为土德，以辰日为腊。宋又是火德，也以戌日为腊。腊日日期的不固定，很容易引起混乱，严重影响了腊日作为节日的权威性，至清乾隆十年（），“诏罢蜡祭”，腊日作为官方节日消失了，但在民间，则与年节融为一体，成为岁时节日体系的一部分。在老黄县民俗中，腊月二十三祭灶神，大年三十晚上供养祖宗牌位，天地窝儿里要烧香祭天地，正月十五十六要点“天灯”“地灯”（即在锅台上、窗台上、门斗上、猪圈墙上、灶台口、门枕上、厕所门口等处点几盏菜灯），过年家家要贴门神，还要去土地庙烧香等，这都是古代腊祭的遗存。

关于腊八的最早记载，见于南朝梁宗懔的《荆楚岁时记》：“十二月八日为腊日。谚语：腊鼓鸣，春草生。……其日，并以豚酒祭灶神。”很多人以为这是腊八节的由来，把腊日和腊八节混为一谈。其实正如前文所说，腊日的时间是不固定的，南朝时十二月八日为腊日，并不等于后世这天也是腊日。敦煌文书唐代《时文轨范》：“腊月八日，时属风寒，景在八辰；如来说温室之时，祇试浴众僧之日。故得诸垢已尽，无复烦恼之痕；虚净法身，皆沾公德之水。腊日：嘉平应节，惜腊居辰。良词贵石之时，野折如来之日。”腊八、腊日分列，可见唐时腊日和腊八是两个节日，腊日是传统民间节日，腊八是佛教节日。佛教在两汉之际传入中国，据佛教传说，释迦牟尼在野外修炼六年，受尽各种磨难，每日仅食一麻一米，导致身体极度虚弱，后喝了牧女奉献的乳糜粥，恢复了体力，终于在腊月八日这天悟道成佛。而随着佛教的兴盛，腊八节越来越受重视，再加上祭灶神、除夕祭祖等活动架空了腊日节，腊日节也就逐渐式微了。还有一个重要原因，古人比较讲实用主义，祭祀（包括后来的信仰）就像是人与神之间的一笔交易，我供养了你，你要保佑我，腊祭的神明刚开始只祭八蜡、先祖五祀，还比较克制，后来就泛滥了，唐宋时祭祀的神明有近二百位，几乎无神不祭，这样一来就麻烦了，我的供品让哪位神享用了？哪位神能保佑我？俗话说，“人多懒，龙多旱”，神明多了就没有管事的了，无神不祭等于没祭，所以后来就把神请出来单列，灶神、财神、门神、厕神、山神、海神娘娘、土地公公、送子娘娘、蚕神娘娘……用着哪个求哪个，这样腊日就没有存在的必要了。

至宋时，腊月八日这天除了要举行浴僧浴佛的活动，各寺院还有炒“药食”、制“腊药”、熬“腊八粥”的习俗。腊八粥原是供佛用的，后亦用于施粥，救贫赈济。

腊八粥

宋孟元老《东京梦华录》卷十记载，十二月“初八日，街巷中有僧尼三五人，作队念佛，以银铜沙罗或好盆器，坐一金铜或木佛像，浸以香水，杨枝洒浴，排门教化。诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，谓之‘腊八粥’。都人是日各家亦以果子杂料煮粥而食也”。南宋周密《武林旧事》卷三亦载：“八日，则寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈、柿、栗之类作粥，谓之‘腊八粥’。”至明清时，腊八粥成为腊八节的一项重要民间习俗，明代刘侗、于奕正合著的《帝京景物略》卷二记载：“是日，家效庵寺，豆果杂米为粥，供而朝食，曰‘腊八粥’。”清代顾禄《清嘉录》卷一二也记载：“八日为腊八，居民以菜果入米煮粥，谓之‘腊八粥’。或有馈自僧尼者，名曰‘佛粥’。”很多人把腊八粥和八宝粥搞混了，认为腊八粥里要有八种干果和杂粮，这是不对的。清代富察敦崇所著《燕京岁时记·腊八粥》载：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”腊八粥属于“韩信将兵，多多益善”，各个地方可以根据自己的地方特产，“以果米杂成之，品多者多胜”，有些寺院熬制的腊八粥里加入了十八种干果，以供奉十八罗汉。也有多至三十余种的，堪称腊八粥里的“鸿茅药酒”。

民国版《黄县志》“四时之俗”条载：“十二月八日：食腊八粥（以稻、米、豆、黍、枣粉杂煮以食，名曰‘腊八粥’）。”黄县人腊八那天除了喝腊八粥，还照例要做腊八醋和腊八蒜，将大蒜剥皮放入坛中，倒入米醋（这和泡糖醋蒜不一样，后者蒜不用剥皮，且醋里要加糖），密封放置，到正月初一吃饺子的时候，打开泥封，腊八蒜通体碧绿碧绿的，如同翡翠（糖醋蒜不变色，过去人们以为只有在腊八腌蒜，才会呈现这样奇异的绿色，其实这是因为低温打破大蒜的休眠，激活蒜酶，对花青素一类物质起到催化作用，而醋能增加细胞膜的通透性，使之在不破坏细胞壁的前提下变绿，所以低温和足够浓度的醋是腌制腊八蒜的前提，现在有了冰箱，夏天也可以腌制出腊八蒜来）。

腊八蒜

大蒜中的氨基酸和含硫物质溶出，给醋增加了更多风味，这称为腊八醋。醋带微辣（如果喜欢吃辣，泡时可多放蒜），大年初一吃饺子蘸腊八醋，再吃几粒腊八蒜解解腻，这顿饺子才吃得舒坦。

腊月农闲，家中又有余粮，古人喜欢腊月酿酒，称为“腊酒”，以供神和待客，陆游《游山西村》：“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”说的就是这个传统习俗。不过可能南方的冬天不是那么冷，可以进行酒的发酵，黄县似乎没有酿腊酒的习俗。不管怎么说，过了腊八节，年味慢慢就浓了起来，各项的年节活动就陆续登场了，就像童谣里唱到的那样：“小孩小孩你别馋，过儿腊八就是年。腊八粥，喝几天，沥沥拉拉二十三。二十三，糖瓜粘；二十四，扫房日；二十五，做豆腐；二十六，煮猪头；二十七，杀年鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头；三十晚上玩一宿，大年初一扭一扭。”

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