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樸門第一期戶外麵包窯體驗營終於在5月15日正式開營了，

這次，我們在廣州北面的高山密林，鳥語花香，

進行一場手藝麵包和永續生活的嘗試。

恰逢遇上5月16日的『麵包之神紀念日』，

可以與這麼多新朋好友共同慶祝，實在有趣。

同時也是我們作為麵包職人，不斷探索，體悟工作新意義的時刻。

沒報上名的麵包團友們也無須遺憾，讓我們通過鏡頭一起回顧的體驗營全過程。

在一切一切開始之前，我們先進行新手村嚮導——什麼是樸門麵包窯？怎麼在樸門麵包窯烤麵包？為什麼要蓋麵包窯呢？因為它完全符合樸門的永續元素。

水、土、能源、植物、動物（pizza中加的起司）、人與社群（一群人做窯的樂趣）的條件。

麵包窯不是用柴火直接給食物加熱，而是將窯燒熱後，利用窯壁輻射的熱量把食物烤熟。拱形空腔和爐底厚厚的磚層保證了食物可均勻加熱，長時間保持恆溫。

燒窯產生的灰、熱能成為農場的能源，透過活動兼具親子共樂的娛樂效率，還有劈柴生火等的生活技能練習，除此之外產出提供植物需要的二氧化碳，在「多功能」及「許多元素組合系統」原則上，是非常符合我們永續生活的理念。

從觀察適合的相對位置，土壤測試，外觀設計開始，麵包窯需要人與自然的相互配合，找到合適的天然建材後，要看天氣，還要社群的力量花幾天的時間共同完成。窯體完成後，繼續由微生物：酵母菌開始培養起，再由人手製麵、揉麵、整形、開窯、入窯烘烤......理解每一步所蘊含的人與自然和諧相處之道，正是『Permaculture樸門永續生活設計』最大的課題。▲學員製作的佛卡夏、布里歐、法式鹹派Focaccia,Brioche,Quiche

人家不是說養狗的人跟狗狗越來越像嗎？

愛麵包的人，也會越來越像麵包耶！學員也好、導師也好，像是不同的材料，因為有著同樣的喜好，相聚一起均勻揉合，又像麵團發酵一般，不停包容吸收，壯大成長。社區型態共作坊更是有一種聚集人氣的神奇力量，每每都能吸引到不期而遇的同好，發展出意想不到的溫暖情誼。就像那“五餅二魚”的典故，總有吃不完的麵包，和說不完的故事。豐盛的晚餐後，時間來到了夜觀昆蟲的黃金時段。我們有幸請來『你好自然學校』的校長樹蛙老師與我們一起經歷了一段奇妙的夜間探險之旅。在森林裏探秘兩爬世界，探尋並觀察晝伏夜出的動物。體驗蛙聲蟲鳴、夜幕星星螢火蟲的山野之夜。經過一整晚的吸收，麵團變得白白胖胖，是時候喚醒它們了！看著薪火熊熊燃燒時單純快樂和添柴調溫一步步的儀式感，更讓我們靜心沉浸於其中。當我們將準備好的食物往滾滾熱浪裡送去，滿足感與期待感也隨之上漲！麵包窯烘焙出來的麵包絲毫不比傳統烤箱烤出來的差，保留了食物原有的氣息。能清晰地觀察麵包的狀況，聽到麵包烘烤過程中噼啪作響的聲音，更能聞到香噴噴的麵包香，沒有什麼能比這些更治愈了！

上圖中出現的芝士烤雞蛋其實是小夥伴們即興想出來的早餐哦！麵包窯其實不只是烤麵包，也可以烤pizza，烘乾茶葉、番茄、果乾等農產加工品，萬物皆可烤！

═Emile隨手芝士焗雞蛋═清晨在雞鳴聲中起床，越過門廊走到了山澗裡。在林間隨意支起的雞窩裏收獲了數枚新鮮雞蛋，再看看手邊的芝士和羽衣甘藍，腦子裏當即浮現出了一盤快手早餐的圖像。那就是利用身旁的石窯烤一盤芝士多多的烤雞蛋，混合風味的芝士、半熟的雞蛋再加上微焦香脆的羽衣甘藍Kale上一勺、拉著絲地抹在剛剛出爐的面包上，那滋味，無與倫比啊！

原料：新鮮雞蛋、黃油、布理芝士、孔泰芝士、埃爾門塔芝士、羽衣甘藍、鹽和黑胡椒

做法：

1.烤盤抹上適量黃油，將羽衣甘藍撕成小片，隨機的撒在烤盤上

2.交錯的在擺滿羽衣甘藍的烤盤上撥出幾個小洞，將新鮮雞蛋逐個的打到洞裏。

3.再將切成小塊的芝士們撒到羽衣甘藍的上面，如果喜歡芝士多多的感覺，可以大手筆的撒厚一些喲！

4.入爐前的點睛之筆就是撒上一些鹽和黑胡椒調味啦！

5.整盤放到石窯的門邊（註意喲，不是裏面喲，因為石窯火力很旺，如果放得太裏面就會燒焦了呢！！）每邊烤約2分鐘，芝士融化、雞蛋呈現半凝固狀態、羽衣甘藍的葉子邊邊開始有些微微烤焦的黃褐色，這就可以出爐啦！！

6.出爐後，隨手撒了一些可食用的小花朵，讓烤雞蛋有了更多的生機呢！

p.s．如果家庭小烤箱烤製的話，度，上下火，約8-10分鐘即可，最終時間取決於你對雞蛋和蔬菜的熟成喜好程度，可以自行調整的喲！

四月，烘焙共作坊小分隊來南昆山『你好自然學校』踩點的時候，就品嘗到山上自釀的“苦錐蜜”，微微帶苦但香氣獨特而濃郁，讓他們念念不忘。這讓我們下定決心要讓大家好好認識一下，太陽的使者、氣候變化重要指標之一--蜜蜂。

這次為麵包團友們介紹了蜜蜂體驗的生活習性、食性、築巢、發聲原理等冷知識，並到戶外親身體驗開蜂箱，就近觀察蜜蜂，割蜂蜜。重要的是讓參與的大朋友小朋友有機會，思考蜜蜂對自然以及人類的意義，就蜜蜂生存危機的原因去探討對策。

兩天一夜的體驗營結束的時候到了，麵包窯還留有餘溫。

我們相信，大家帶走的應該不只麵包！

ChefChristophe：

Ifyearsago,iwouldhavesaidthatwewillbringourstudentstoaremotevillagetobakebreadinawoodoven,usinganancienttradition,iwouldn’tbelieveit!

Thatisagreatsatisfactionofsharingthisuniqueexperiencewithourstudentsandweareworkingonorganizingaregularworkshoptosharewithmorepeople.

Fiona：一直珍愛一本書《探索樸門：超宇永續的原則與道路》(Permaculture:principlesandpathwaysbeyondsustainability)。數年前在堅持樸門農藝的朋友家裏獲得大衛-洪格蘭(DavidHolmgren)撰寫的這本書。我有種贊嘆和支持建構這樣的生活和生命系統。在南昆山自然學校忽然獲知5月16日有樸門面包窯活動，當下雀躍，毫不猶豫地報名了。通過學習做面包，我領會樸門的時間觀——順其自然地慢。要吃到樸門面包要從認識面包窯，製作面包窯開始。聽說自然學校的面包窯在去年用了6天完成，培養面包的新鮮酵母也需要7天時間。在現場，我感受到的慢在製作生面團。不同於中式做饅頭包子的發面方法，樸門的方法要讓酵母和空間在適當的溫度，沒有風的環境裏積極作用。人需要輕柔地揉面，盡量不擠壓面團裏的空氣。每個20分鐘，人要像疊被子那樣翻弄面團。這個方法對我而言很新奇。還有一個現場的“慢”在通過柴火給面包窯加溫。這一操作需要兩小時，讓面包窯內部溫度均勻受熱，將近攝氏度。Chris面包老師專註在窯爐裏的火溫，當學員們已經沈浸在輕松的交談裏。慢下來是樸門食藝的主張。此外，面包窯活動時不時傳遞凝聚社區氛圍的主張。社區不局限於一個地理空間概念，還有關人與人面對面的鏈接，希望通過面包和面包窯把人凝聚起來，離開後又再重聚。在這個過程裏，我們仿佛旅行中相遇的陌生人，在共睦態(Communitas)，體會互助、平等、無分別心。活動結束的時候，學員Sen加了我