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一提到武汉，我就想到热干面；一提到成都，我就想到酸辣粉；一提到南京，我就想到鸭血粉丝汤；一提到北京，我就想到豆浆油条；提起Xi安，我就想到做包子……几乎每一个路过的城市都会尝试一些当地有代表性的小吃。但是，我在厦门遇到的这种小吃，让我头皮发麻，就算闭着眼睛也过不去心头：冻笋。

竹笋凉粉源于福建泉州，是一种由独特产品加工而成的冷冻产品。有人说它尝起来就像果冻，有人说咬一口就像吃蛏子。但是我们都听说过小马过河的故事。毕竟是什么样的特色传统小吃，要自己吃了才有发言权。

但是让我头皮发麻的是这个冷冻品里的虫子。它的学名是土鳖虫，俗称“黑土虫”。也有人叫它沙虫，但沙虫的学名是齐格弗里德，两者很像。煮熟后，虫体内所含的胶质溶于水，冷却后凝结成块，成为福建著名的传统小吃。加上酱油、陈醋、大蒜等调味品，人间美味在人们脸上展现出无限愉悦。

来到厦门，当地的朋友推荐冻笋胜过任何一种美食，甚至还带我去逛了厦门最有名的吃冻笋的老店，它已经有差不多一百年的历史了。无论是在老厦门人眼里，还是在游客眼里，这家店的名气都足够我这个对传统感兴趣的外地人一探究竟了。

路过八士，经过一排走廊和店铺，在一个拐角处匆匆停下。朋友指着我面前这家相当低调的店，上气不接下气地说：“我们到了。”我很震惊。印象中的厦门古小吃店应该是在巴适这样的地方，或者是在一条老街上，只有当地人熟悉的角落。毕竟有着近百年历史的传统老店，经过岁月的打磨，应该还是有些老样子的。

当然，这是我对老店外观的观感。百年老店的古代感在于它的风味。自然知道这家店不近百年。而是主人的爷爷开始做冻笋卖，一直传到子子孙孙近百年。这就像是家族传承，让传统的味道在岁月的长河中流淌。

虽然冻笋是泉州小吃，但在厦门很有名。一开始我以为是厦门小吃。当我把它归因于厦门时，我的朋友很快打断了我的想法。在她看来，泉州的风味虽然在厦门很流行，但它的起源不能混淆。我完全同意。所谓传统，文化要追究根源，甚至是食物的味道。

泉州是古代海上丝绸之路的起点。宋元时期，被世界著名旅行家凯尔波罗誉为“世界第一大港”。它和埃及的亚历山大港一样有名，厦门当时还默默无闻。武二十年，朱元璋取“国楼之门”之意，建“厦城”。从此，“厦门”这个名字载入史册。直到20世纪初，厦门港才开始蓬勃发展。

截至目前，原产泉州的冻笋已被厦门列入厦门市第四批非物质文化遗产名录。虽然安海的冻笋也成为了泉州的遗产，但在网上搜索相关信息，难免会出现“断代危机”。随着冻笋在厦门越来越受欢迎，甚至在未来，会有更多和我一样的人误以为冻笋是厦门的特产。

当辉煌成为过去，泉州的地位被放在历史的长河中。资源从经济不发达地区流向经济发达地区是一种自然现象。基于几千年的等级制度，难怪“工不可食”。从一个地方到另一个地方，在一个差距越来越难以缩小的社会里，那些有地位、有政治或经济资源的人是最后享受山珍海味的人。