以游玩或者从事美食相关的工作来杭州，不下二十回。第一次是在小学的时候，已经忘了吃的是哪些个餐厅，味觉记忆不作数。第二次开始，都是通高铁以后的日子了，几乎每一餐都有印象。

头一回吃西湖醋鱼这道菜，是在楼外楼。那是一个阴冷飘雨的冬夜，杭州绝对的旅游淡季，一进去就有位子坐。

前一天晚上，吃的是湖滨28，那时候湖滨28还没有拿“亚洲best50”，正处在令人惊艳的上升期，两个人多的消费算是贵的，但吃得很开心。第二天吃完楼外楼，后悔了——应该先来楼外楼，再吃湖滨28，那么强烈的对比，应该把好吃的留在后面。

楼外楼的西湖醋鱼我吃了一口，顿时对整座杭州城都有了敌意，这特么也能叫杭州名菜？开什么玩笑！是不是杭州人觉得游客的钱太好赚，特地搞出一个什么名菜体系，让大家照着这个纳智商税？

不过吃完所有的菜后，再回想前一天晚上的湖滨28，我就有些释然了——楼外楼就是难吃的。

隔了几年，来杭州参加一位朋友的新书发行。同行的土鳖一定要吃正宗杭帮菜，而且还要是老字号，我懒得多想，搜到酒店附近有一家知味观，便带他去了。

点菜的时候，对着那本脏兮兮的菜单我有点不知所措，大概脑子进了西湖水，居然又一次点了西湖醋鱼。醋鱼上来的时候，一股不祥的气息扑面而来，果然，筷子没有下第二次我就绝食了，连带其余的菜，全部被打进冷宫。那顿饭，土鳖居然吃得一脸欢快，我心底骂骂咧咧，把杭州所有的老字号都问候了一遍。

之后许久，都没有在杭州点过西湖醋鱼。对杭州菜的印象，也停留在“农家乐”的层次。

金沙厅用笋壳鱼做的西湖醋鱼

大概是五、六年前，第一回去金沙厅吃饭。席间上了西湖醋鱼，我有点纳闷，为什么如此高级的餐厅，也会做这种既寻常又不讨好的菜？

好奇地吃了一口，咦！味道还不错，鱼肉鲜甜，酸味清醇，而且这鱼肉的肉质，跟以往吃到的又大有不同，仔细一看，原来是笋壳鱼。

食材间的鸿沟真的无法逾越，老字号们的草鱼，在金沙厅的笋壳鱼面前，就是垃圾一般的存在。当然，凭金沙厅的厨房实力，相信即便拿草鱼来烧西湖醋鱼，也不会难吃的，只是规格放在这里，容不得用普通食材。

自从那次，我接受了西湖醋鱼。或者说，接受了金沙厅用笋壳鱼做的西湖醋鱼，就像接受了湖滨28用鳕鱼做的宋嫂鱼羹。

——由奢入俭难啊！

后来每回来杭州，只要行程允许，都想方设法订到金沙厅，来吃这里的西湖醋鱼。甚至有两次，是专门为了吃一口金沙厅的西湖醋鱼才来的杭州。

宝中宝用鲻鱼做的西湖醋鱼

前一阵，5J火腿签了金沙厅的王勇做品牌大使，办了两场主厨私宴。筹备的时候我去了，第一天试菜，第二天看他们给王勇拍照、拍视频。拍完了，王勇说，晚上带你们去吃宝中宝。

宝中宝我还蛮熟的，之前在杭州工作了半年多时间，同事带我来过几回，菜是真的好吃。

到了宝中宝，没位子，王勇带着大家在门口排队等位。老板走出来，跟王勇打了个招呼：“再等等，快了。”

我看着好玩。金沙厅超级难订，天天满座，起码翻台两次，门口总有没订到位的人，眼巴巴地候着，想碰碰运气。金沙厅的主厨（现在已经升到了西子湖四季酒店的中餐行政总厨）到了宝中宝这家看上去不起眼的餐厅，就轮到他在门口乖乖候着了。

楼上走了一桌客人，我们才轮到坐下。菜好吃，大家埋头吃，边吃边夸，老板坐下来，陪着我们，很得意的样子。

差不多九成饱的时候，上了西湖醋鱼。我看了一眼，不是笋壳鱼，但吃了一口，立马被惊到，西湖醋鱼的最高境界是吃起来有大闸蟹味，居然在此刻被我感受到了。

我抬起头，看看老板，又看看坐在他旁边的王勇，有点儿尴尬。老实说，宝中宝的西湖醋鱼赢了，因为一样是好吃，价格只有金沙厅西湖醋鱼的四分之一。

王勇和老板讨论起了西湖醋鱼：“西湖醋鱼这个东西，就是纯粹的糖醋嘛，那些老店瞎做，又放盐，又下重油，还放点别的东西进去’提鲜’，能吃吗？”寥寥几句话，就把我以前吃过的那些难吃西湖醋鱼的命门，都戳了一轮。

我鼓起勇气跟王勇开玩笑：“以后去金沙厅吃饭，能自带一条宝中宝的西湖醋鱼吗？”

“那你给我也带一条。”王勇回我。

我加了宝中宝老板的