白斑复色 http://m.39.net/baidianfeng/a_8159539.html

夏天到啦~

在武宣，很多家庭纷纷把精心采摘的夏至菌摆上餐桌

比如我们熟悉的菜肴夏至菌炖鸡汤

下面小编带你来了解一下夏至菌

一份夏至菌的名片请你查收~

源起

鸡枞菌，在当地又称夏至菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡?菌菌丝体蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质，形成一个共同的生态系统，这种菌本来是在我国云南贵州等南方省市的森林中才有。鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必需的。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡枞西南、东南几省江西及台湾的一些地区出产。雨季中的人间美味——野生菌开始活跃在人们的饭桌上。就在这个阴雨绵绵的时节，一种比松茸还更加难得的菌类悄悄地破土而出。

▲图源网络

雨季让大山中冒出几百种野生菌，诸菌皆出，空气里到处都是菌子的气味，这时候走在林间小道里，整个树林里都充斥着迷人的菌香。

而众多野生菌中人们最爱吃的，那定是《舌尖上的中国》第二季都推荐的美味——鸡枞菌。

山林是菌的胜地，复杂的地形地貌，得天独厚的立体气候条件，孕育了众多鸡枞菌，它的形成是大自然的鬼斧神工。

▲图源网络

在中国的一本权威野生菌图鉴上，鸡枞是封面上唯一的主角，它一度成为了中国野生菌的代表。

鸡枞在云南广泛分布，内地则无，鸡枞菌与白蚁营共生生活——蚂蚁要吃真菌体，鸡枞要靠蚂蚁的分泌物生长。

然而至今为止还没有人能够研究出鸡枞菌所生存的环境和条件，所以一直无法人工栽培。

▲图源网络

知乎上曾经有一个问题：“中国有哪些顶级食材？”

让人意外的高赞回答中：其中能跟河豚，雪蛤并列的就是鸡枞。

《舌尖上的中国》第二季的秘境也曾介绍过鸡枞菌，鸡枞是白蚁培植的极品美味。

有美食家认为，鸡枞之所以能在食用菌里别具一格，是因为它质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，自身还散发着一种特殊的清香。

其柔嫩的纤维有一种如“新剥鸡头肉”之质感，却远比鸡肉鲜嫩，是食用菌中的珍品之一。

阅读汪老的散文《昆明食菌》时，可见汪老对其赞颂不已：

“最名贵的是鸡枞。……鸡枞菌盖小而菌把粗长，吃的主要便是形似鸡大腿似的菌把。鸡枞是菌中之王。味道如何，真难比方。可以说这是植物鸡。味正似当年的肥母鸡。但鸡肉粗，有丝，而鸡枞则极细腻丰腴，且鸡肉无此一种特殊的菌子香气。”

摘自《汪曾祺文集·散文卷》

明代杨慎还曾把鸡枞菌比作仙境中的琼汁玉液，更是叹道品尝一次，终生难忘。

▲图源网络

除了口感以外，云南鸡枞菌最让人觉得惊喜之处，是它的高营养价值。

如果说有什么天然食物能比味精更鲜，比鸡汤还有营养，那一定就是鸡枞了。

鸡纵营养丰富，据分析，在克干鸡纵中，含蛋白质28.8克、碳火化合物42.7、磷毫克，克鲜鸡纵中含维生素5.41毫克。

▲图源网络

其中含有丰富的矿物元素和维生素，能为机体提供K、Ca、Mg、Fe、Zn、Mn、Cu等人体必需的矿物质和维生素B1、B2、B3等，为机体正常功能提供保障。

据了解它有增强人体免疫力、预防肠癌、抑制癌细胞的作用，还有养血、润燥、清神，治痔、健脾胃等功效。

从医学角度而言，鸡枞还具有较高的药用价值。

现代医学研究发现，鸡枞中含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显效果。

▲图源网络

无叶无芽无花自身结果，可食可补可药周身是宝。

是名副其实的顶级食材。

清洗方法

新鲜鸡枞菌的清洗很讲究，要是用力太大容易洗烂了，具体清洗方法如下：

1、首先用用小刀把根部削掉。先用流水清洗掉表面的泥巴，然后用刷子刷干净缝隙里的泥土。

2、把野生菌倒入清水里泡洗，如果里面有虫要把有虫那部分也削了，如果有树叶把树叶拿掉。

3、加淀粉清洗，能帮助把菌里包裹的细沙和杂质清洗得更干净，面粉等都有同样功效。4、撕成小条后又继续倒入水里洗，一定要多洗几遍，这样就可以完全洗干净了。

干鸡枞清洗方法：

先用流水冲洗干净鸡枞菌，然后用温水加盐浸泡2个小时，泡发至鸡枞泡软，再洗净泥沙。浸泡后的水取清澈部分，可以用于煲汤和炒菜，非常的鲜香。这样泡发的鸡枞菌肉质细嫩，清香四溢，口感清脆。

保存方法

新鲜鸡枞：

1.收到拿出泡沫箱用容器装好置于保鲜层，可以放置3-5天

2.如果想要保存久一点，可以把清洗干净后晾干，分好每次食用的量，然后装保鲜袋放冰箱冷冻起来。每次要吃的时候不要解冻，直接烹饪，这样口感鲜度最好，冷冻可以保存1-2个月。

干货鸡枞：

密封放置阴凉干燥地方保存，长时间不用可以置于冰箱冷藏层。保质期：6-12月。

如果不知道如何做的话，不如收下这份菜谱吧~

1野生鸡枞炖鸡汤

1.土鸡洗干净斩块。

2.准备新鲜的野生鸡枞。

3.用小牙刷洗干净上面的泥，用手撕成条状

4.锅里热油，放鸡块下去炒。

5.炒至表皮微微焦黄。

6.整粒的大蒜、姜片。

7.放入蒜和姜片翻炒爆香，然后放入鸡枞，炒至变软。

8.加开水没过鸡块。

9.另取炖锅，砂锅最佳，我用的铸铁锅，大火煮沸，转小火炖20分钟。（如果鸡肉没有软烂可以炖久点）

10.开盖，放适量盐。再盖上盖子炖5分钟。

11.放入葱段即可。

2肉末鸡枞油

1.鸡枞菌因为是野生的，所以带了很多土，用清水微微泡一下，以后用软毛刷将泥刷净。

2.备好配料，洗净。

3.将鸡枞菌切成片状。

4.配料也切好。

5.肉末加上料酒和味极鲜腌制5分钟。

6.锅中放油爆香蒜片和姜片。

7.放入肉末炒香。

8.加入鸡枞和青椒，翻炒几下。

9.加少量清水，没过大部分的鸡枞菌即可，上面铺上小葱。盖上锅盖焖煮，直至汤汁收干。

10.汤汁收干后加一点点糖提鲜，再加入适量的盐，即可起锅。

11.野生新鲜的鸡枞菌。用这种简单的方式烹饪，能够凸显它的鲜甜。配上一碗米饭，将汤汁儿和菌菇和米饭拌在一起，可以吃下满满一大碗。

3下饭油鸡枞

1.选择开伞的鸡枞，味道更香而且价格实惠。用南瓜叶或者牙刷洗干净，用手撕成细条，稍微挤压水分后晾一个小时。把竿竿和朵朵分开了，水分更多的朵朵需要先下锅。

2.备好鸡枞+蒜辣椒花椒，就可以开炸啦！油烧到没有浮末就可以下鸡枞了，用中火。这次专门回老家用柴火灶做的。

3.加入蒜瓣，用中火先把朵朵炸20分钟，再放竿竿炸10分钟后转小火继续炸。十来分钟翻一次。

4.炸的途中需要不停地翻动，五分钟左右翻一次，越到后面要翻得越勤！从下锅到成品一共炸了90分钟，在炸最后10分钟的时候加花椒辣椒和少量盐。香喷喷的油鸡枞就做好啦！

来源：部分来源云禾好物创新社

由武宣互联网＋双创基地综合整理

武宣互联网+双创基地

为入驻企业提供一站式互联网服务，打造武宣的常态活动举办地和互联网交流、交友互动的社交中心。为创业者提供免费的办公空间、系统的互联网培训、全生命周期的创业投融资服务、综合的媒体宣传、专业的互联网运营支撑。设有创业咖啡吧、创投基金中心、武宣优选体验中心、电商服务中心、大学生创业联盟、微巢学院。同时，基地还是青年创业就业示范基地、武宣县高校毕业生见习基地、自治区备案众创空间，满足不同入驻企业和创业者多样化的创业需求。

预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇